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广东食堂承包:盘点大多高校学生食堂存在的问题

2020-06-20

近年来,广州高校学生食堂发展迅速,主要表现为以下几个特点:一是食堂规模不断扩大,自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起,高校学生食堂快速发展,营业收入大幅增加,从业人员成倍增长。据统计,全国万人以上的高校,食堂年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化,竞争力不断增强。

广东食堂承包

通过二十几年的改革,广州高校学生食堂经营模式大致有以下几种:一是学校自主经营,自我服务;二是承包给个体经营户;三是引进社会大型餐饮企业进校经营。不管是哪种经营模式,都存在一些弊端:

1.利益极大化与公益性之间的矛盾

全国高校食堂经过几十年的改革,基本上都实行了企业化或半企业化的经营模式,食堂独立核算,自负盈亏,职工自己养活自己,学校不再支付食堂职工工资,少数食堂甚至还要上缴利润。

2.从业人员整体素质差,无法满足就餐者需求

随着社会的进步和科技的发展,现在的就餐者不仅要吃饱,还要吃好,对食品的花色品种和口味要求越来越高。但是目前大多数食堂从业人员都是从农村招工来的,普遍文化水平低,加之又没有接受过正规专业训练,所以在服务过程中主动性差,意识性不强;饭菜也是一年四季一个味。一个样,质量普遍不高。

3.随行就市与饭菜价格稳定之间的矛盾

农副产品的价格是遵循市场经济规律的,随行就市是其基本规律。而高校学生食堂的饭菜价格在一定时期内必须保持稳定,不可能每天随着市场进货价格的涨跌而随时变动。

4.不能正确处理和协调学生食堂与消费者之间的关系

从根本上讲,经营者与消费者的利益是一致的:经营者提供服务,消费者享受服务,经营者投资并享受产出,消费者消费并享受服务。

5.建立现代企业制度步伐缓慢,管理模式落后

高校学生食堂多为高校自己经营,发展缺乏统一规划,经营管理方式落后,产业化程度低,管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式,经验型管理方式较为普遍。

6.食堂规模普遍偏小,创新意识薄弱

近年来,高校食堂虽有较快的发展,但与社会上的餐饮企业相比,无论是从数量和规模上看,都有很大的差距。究其原因,一是各高校学生食堂缺乏做大做强的意识;二是发展的政策还不够宽松。部分学校领导对学生食堂的发展重视不够,特别是在资金投入上偏少,从而限制了食堂、特别是大伙食堂的发展。


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